Составление индивидуального меню, закупка продуктов, приготовление блюд, соблюдение чистоты на кухне.

Проектная работа, проработка блюд, участие в составлении меню, ТТК, адаптация рецептур, подачи, поиск локальных продуктов. Участие в мастер-классах итальянского Бренд-шефа Пьеранжело Карбонара. Организация и контроль работы линейного персонала, его обучение.

Организация бесперебойной работы кухни. Управление персоналом, постановка задач, контроль их выполнения, тайминг отдачи блюд. Составление заявок, ведение отчётности, контроль соблюдения сроков и условий хранения продуктов, проведение инвентаризаций, участие в проработке блюд. Проведение инструктажа по эксплуатации оборудования. Контроль соблюдения техники безопасности работниками. Расстановка, обучение персонала, ведение рабочих табелей.

Руководство сменой поваров, организация и координация бесперебойной работы кухни, постановка задач, планирование, контроль сроков годности и качества сырья, организация хранения продуктов и п/ф, проведение инвентаризаций, ведение документации, составление заявок на поставку продуктов, ведение табелей, журналов, организация сборки блюд бортового питания, организация работы линии раздачи, организация работы системы "шведский стол", проведение кофе брейков, банкетов, тайминг выполнения блюд "a la carte", контроль соблюдения приготовления по ТТК, контроль соблюдения норм СанПиН, непосредственное участие в рабочем процессе кухни, обучение, адаптация и мотивация персонала, проработка блюд нового меню, калькуляция.

Управление персоналом и обучение,разработка меню ,внедрение в производственный процесс,создание технологических карт,работа с поставщиками и документами,открытие ресторана с нуля,контроль всех подразделений кухни.Исполнение банкетных блюд,организация фуршетов и шведского стола,кейтеринг.Проведение ревизий,оптимизация затратных ресурсов.

Организация и контроль работы цеха заготовки полуфабрикатов из мяса,птицы и рыбы для шведского стола и а ля карт в количестве до двух тысяч единиц в день.Контроль качества поступившего сырья и выпуска полуфабрикатов.Составление и подача заявок,соблюдение норм хранения продуктов и заготовок.Инструктаж линейного персонала,обучение современным методам разделки сырья и изготовления полуфабрикатов,доведение их до вкуса посредством оригинальных маринадов,соусов и специй.

Организация и контроль всех процессов работы кухни ресторана , кафе,открытых площадок и банного комплекса загородного отеля вмещающего до 500 гостей.Контроль качества выпускаемой продукции согласно технологическим картам и меню.Прием и обучение персонала,заказ и учет продуктов, проведение ревизий.Организация работы шведской линии ,кофе-брейков,фуршетов и банкетных мероприятий,выпуска блюд a"la carte .Разработка концептуального банкетного меню.Контроль соблюдения норм и требований Сан ПиН.Работа с проверяющими и разрешающими инстанциями.Управление складом,планирование закупок,учёт перемещений и списаний.Оптимизация производственных процессов.

организация и контроль технологического процесса приготовления блюд согласно разработанным стандартам качества,внедрение оригинального меню,составление технологических и калькуляционных карт.Анализ цен закупаемого сырья и рентабельности блюд,поиск поставщиков,учет остатков на складе.Внедрение в производство нового технологического оборудования,проведение тренингов, повышение квалификации поваров,направление деятельности коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства,обновление ассортимента меню,проведение дегустации и презентации новых блюд.

Организация и контроль работы цеха по разделке, изготовлению и продаже п/ф из мяса и птицы согласно стандартам компании.Осуществление руководства штатным персоналом более 30 человек.Участие в проведении тренингов,составление графика работы персонала. Планирование закупок сырья и анализ продаж по позициям ассортимента.Проведение инвентаризации,оформление сопроводительной документации. Контроль сроков годности и ротации продукции на витрине и складе.Организация приемки,распределения и учета товара,обработка накладных.Контроль соблюдения требований санитарных правил и норм.Контроль эксплуатации производственного оборудования.Принимал участие в подготовке открытия отдела,прошел обучение и стажировку в Казани и Москве.

Организация работы смены поваров, участие в составлении меню,контроль остатков и заказ продуктов,ведение отчетности,контроль сроков и условий хранения сырья ,качества изготовления и отдачи блюд согласно меню.Обучение персонала,контроль соблюдения правил эксплуатации оборудования и техники безопасности.Выполнение всех поставленных задач шеф-поваром.

Организация и контроль рабочего процесса на кухне.Обучение и инструктаж персонала,введение новых блюд,составление технологических карт.Контроль качества готовых блюд,норм закладки продуктов.Ведение отчетности и проведение ревизии.

технология приготовления пищи и организация общественного питания, техник-технолог общественного питания